Kenia - Kiamaina

Kiamaina – Precisie en vakmanschap aan de voet van Mount Kenya

Kiamaina is een washing station gelegen op de vruchtbare, zuidelijke hellingen van Mount Kenya, in de Karatina-regio van Nyeri County. Sinds de oprichting in 1974 maakt Kiamaina deel uit van de Kiama Coffee Farmers’ Cooperative Society (FCS), die vier van dit soort hoogwaardige washing stations beheert — lokaal bekend als factories.

De koffie wordt geleverd door kleine boeren uit de omgeving, die met de hand uitsluitend rijpe bessen plukken en deze dezelfde dag nog afleveren. Bij aankomst worden de bessen streng gesorteerd onder toezicht van een gespecialiseerde cherry clerk, die waakt over de kwaliteit en alleen perfect rijpe, onbeschadigde bessen toelaat.

Na het sorteren worden de bessen ontpulpt op een vier-schijfs pulper en vervolgens op dichtheid geselecteerd. De fermentatie gebeurt droog, gedurende 20 tot 24 uur, onder nauwlettend toezicht van ervaren medewerkers. Zodra de fermentatie het optimale punt bereikt, wordt het proces gestopt en volgt een grondige was- en sorteersessie via traditionele waterkanalen.

Het pergamino wordt vervolgens 48 uur geweekt in schoon water en daarna kort gedraineerd op diepe bedden. Tijdens dit proces worden beschadigde of afwijkende bonen handmatig verwijderd. Daarna droogt het pergamino 1 tot 3 weken op verhoogde droogbedden — een arbeidsintensief traject waarbij constant wordt gekeerd en gesorteerd voor een gelijkmatige, consistente droging.

De uiteindelijke verwerking vindt plaats in de Kahawa Bora Dry Mill, waar het pergamino wordt gepeld en klaar wordt gemaakt voor export — met als resultaat een koffie die zowel traceerbaar als uitzonderlijk verfijnd is.